3D-печать еды: как работает и что с ней можно сделать

Еду печатают давно, но по-прежнему в основном в лабораториях и ресторанах. Идея проста: вместо пластика в шприце лежит паста, шоколад, пюре или тесто. Принтер выдавливает её слой за слоем, получаются узоры, которые вручную сделать трудно.

Как работает печать едой

1. Картридж. Паста с нужной консистенцией загружается в шприц.
2. Сопло. Диаметр 0,8–2 мм определяет детализацию.
3. Слои. Масса выдавливается слоями по 0,5–1 мм.
4. Застывание. Охлаждение, нагрев или сушка фиксируют форму.

Ограничения: масса должна быть вязкой, но не слишком густой. Шоколад застывает быстро, пюре течёт, тесто нужно запекать после. Печать идёт медленно: небольшая фигурка занимает 15–40 минут.

Биопечать и космос

Ещё более необычное направление: печать мясом из живых клеток. Клетки выращивают в питательной среде и «печатают» ими слои ткани. Российская компания 3D Bioprinting Solutions испытывала биопринтер на МКС, и среди опытов была печать мяса из клеток. Для космонавтов идея привлекательна: еда не требует скота, воды и пространства. На Земле это пока дорогая технология, которая не заменяет обычную кухню.

Что на практике нужно кондитеру

Для небольшой кондитерской или домашней кухни полезнее другие применения 3D-печати:

• Каттеры и штампы для печенья, пряников, мастики.
• Формы-позитивы для создания силиконовых форм под шоколад.
• Топперы для тортов и капкейков: надпись, цифра, фигурка.
• Трафареты для декорирования кофе, пирожных, пряников.
• Подставки для десертов, стойки, ярусные подносы.

Какие требования у предметов рядом с едой

Пластик для 3D-печати не имеет разрешения на постоянный контакт с продуктами. Слои оставляют микроскопические щели, где остаются частицы. Поэтому:

1. Каттеры используют для разовой формовки: прижали, вынули.
2. Между пластиком и тестом лучше класть пергамент или пищевую плёнку.
3. Не мыть в посудомойке, не оставлять в горячей воде.
4. Топперы втыкают так, чтобы пластик не касался крема: с подставкой или на палочке.
5. Для постоянного контакта используют силикон, металл, керамику.

Как делают топперы

Плоская фигура толщиной 2–3 мм с держателем длиной 80–120 мм. Надписи печатают шрифтом с толщиной линии от 2 мм, иначе они ломаются. Можно печатать двухцветные топперы: надпись одного цвета, подложка другого. Размер для торта диаметром 20 см: 8–12 см в ширину.

Печатная форма для литья

Позитив фигурки печатают из смолы с гладкой поверхностью, затем кондитер заливает вокруг него пищевой силикон и получает рабочую форму. Так делают шоколадные фигурки, леденцы, мыло. Смола не контактирует с продуктами, контакт только с силиконом.

Как заказать

Для топперов укажите текст или рисунок, размер торта, количество, цвет. Для каттера пришлите рисунок или фото готового печенья. Для мастер-формы — эскиз и размеры. Партии для кондитерских делаем с одинаковым размером и цветом.

Идеи для кондитеров и ресторанов

Для кафе и кондитерских печатают подставки с логотипом, таблички с названиями десертов, ярусные стойки для пирожных, держатели для меню. Для кейтеринга делают одинаковые подносы и подставки для фуршета, для праздников топперы с именами гостей. Мастера по пряникам заказывают набор каттеров для серии: снежинки, звёзды, фигурки животных. Для кофеен трафареты для посыпки какао по пенке с логотипом. Всё это работает рядом с едой, не контактируя с ней постоянно, и поэтому безопасно при разумном использовании.

Как проверить форму каттера

После печати пробуйте каттер на пластилине или тесте-пробнике. Края должны быть острыми и ровными, ручка удобной, а узор читаться на готовом изделии. Если тесто липнет к пластику, присыпьте каттер мукой или смажьте тонким слоем масла. Для тонких линий рисунка выбирайте толщину стенки каттера 0,8–1 мм: так он режет чисто и не ломается.

Про то, что печатает пищевой принтер и как подготовить массу, — в статье «Что можно напечатать на пищевом принтере: шоколад, тесто, пюре, сыр и подготовка массы».

Если нужно сделать

Топперы, каттеры, трафареты и мастер-модели печатаем на странице Топперы на торт и на стакан. Для кондитерских и кафе смотрите раздел для бизнеса, а для праздничных заказов новогодние украшения.