Пельменницы, вырубки и прессы для равиоли: что печатают
Равиоли и пельмени ручной лепки получаются ровными, если под рукой есть форма с нужной ячейкой. Её можно напечатать под размер своей начинки, а не подстраивать начинку под магазинный набор.
Обновлено 28.10.2026
Лепить пельмени и равиоли руками долго, а ровными они получаются не у всех. Формы помогают: тесто лежит в ячейках, начинка кладётся на одинаковое расстояние, второй пласт прижимается, и вырубка отделяет готовые пельмени. Магазинные формы стандартны, но если вы хотите изменить размер или форму (мини-пельмени, квадратные равиоли, большие вареники, цветочки), нужную ячейку можно напечатать.
Типы форм
| Тип | Как работает | Размер ячейки |
|---|---|---|
| Вырубка | Режет круг или квадрат из пласта теста | 45–100 мм |
| Пельменница-планшет | Пласт теста + начинка в ячейках, второй пласт сверху | 12–40 ячеек |
| Пресс-вареничница | Складывается пополам, запечатывает края | 80–100 мм |
| Штамп для равиоли | Вдавливает рисунок на краях | 45–55 мм |
| Скалка-катушка с рельефом | Прокатывает сразу ряд ячеек | ширина 150–250 мм |
Размеры, которые работают
Круглая вырубка для пельменей. Диаметр внутри 60 мм даёт пельмень массой 12–14 г с начинкой. Режущая кромка 0,6–0,8 мм, корпус 1,6–2 мм, высота стенки 15 мм, сверху ручка-упор.
Ячейка равиоли. Квадрат 50×50 мм, углубление 8–10 мм с скруглением на дне. По краям плоское поле шириной 6–8 мм, куда прижимается второй пласт. Борта между ячейками делают клиновидными, чтобы разрезать тесто при нажатии.
Пресс для вареников. Две половины с шарниром или пазом, внутренний диаметр 90 мм. Края выступают на 1 мм и запечатывают тесто без разрыва.
Как печатать
Поверхность, соприкасающаяся с тестом, должна быть гладкой, поэтому слой 0,12 мм и аккуратная ориентация детали. Ячейки печатают открытой стороной вверх, чтобы не использовать поддержки внутри. Если в ячейке нужен рисунок на дне, лучше выбрать фотополимерную печать с высокой детализацией и слоем 0,05 мм. См. фотополимерную печать.
После печати кромки слегка шлифуют, чтобы убрать заусенцы. Режущую кромку лучше не затачивать: при таком материале она держится на толщине линии, и тесто рассекает без усилия.
Материалы
PETG. Хорошо переносит воду, не боится жирной начинки и моется вручную в тёплой воде до 50–60 °C. Для форм, которыми пользуются часто, это основной выбор. См. PETG.
PLA. Жёсткий и точный, кромка получается острой. Размягчается от 55 °C, поэтому горячую воду не любит. Для вырубок на пару выходных подходит отлично. См. PLA.
Любая печатная деталь имеет мелкие слоистые канавки. Чтобы в них не застревали остатки теста, сразу после работы форму моют щёткой и сушат. Если нужен долговременный пищевой контакт, мастер-модель используют как основу и отливают форму из силикона.
Мытьё и хранение
- Не оставляйте форму с тестом: оно засыхает в канавках.
- Мойте тёплой водой и мягкой щёткой, без посудомоечной машины.
- Сушите на воздухе, подальше от плиты и батареи.
- Храните в сухом месте, чтобы форма не перекосилась.
Нестандартные формы
Печать позволяет сделать то, чего нет в магазинах:
- мини-пельмени 30 мм для супа;
- цветочные и звёздчатые равиоли для праздничного стола;
- именные вырубки для печенья и теста на манты;
- крупные хинкали-пресс с гофрированным краем;
- наборы из трёх размеров вырубки в одной коробке.
Если форма нужна для продажи готовой продукции, лучше заранее договориться о количестве и материале: серия одинаковых форм печатается быстрее, чем отдельные заказы.
Как лепить с помощью планшета
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5–2 мм и положите на форму, слегка продавив в ячейки пальцами.
- Выложите в каждую ячейку по чайной ложке начинки. Больше класть не стоит: края не сомкнутся.
- Смажьте края водой кисточкой, чтобы тесто склеилось.
- Накройте вторым пластом и прокатайте скалкой по верху: бортики между ячейками разрежут тесто.
- Переверните форму и выньте готовые равиоли, лёгкие постукивания по краю помогают им выпасть.
Первый раз получится медленнее, чем с ножом, но со второй партии процесс ускоряется, а размеры одинаковые. Для работы с большим количеством теста удобно иметь две формы: пока одна на столе, вторая сохнет после мытья.
Подбор размера под начинку
Сначала решите, сколько начинки должно быть в одном изделии: для мясных пельменей около 6–8 г, для сырных равиоли 5–6 г, для вареников с вишней 10–12 г. Объём ячейки считают по формуле: площадь дна умножить на глубину, затем уменьшают на 20 %, чтобы тесто не рвалось. Квадратная ячейка 50×50 мм и глубиной 10 мм вмещает около 20 мл, это с запасом на толщину теста.
Если нужно сделать
Печатаем вырубки, планшеты на 12–40 ячеек и прессы под ваш размер теста и начинки. Оформить заказ можно на странице деталей на заказ. Похожие кухонные задачи собраны в статье про вырубки для печенья, а стоимость посчитает калькулятор.